【只会冲咖啡的 Barista 不是好员工】【菜单怪怪也要用】想要在大马开 Cafe，你要做好这 8 个心理准备！

说到创业，现今很多年轻人都会向往开一家拥有自己风格的 Café。尤其在雪隆等大城市地区，各种不同名字、不同主题、不同风格的 Café 开了一家又一家。这不禁让人感到好奇，究竟开 Café 是不是真的这么好赚？

关于这一点，著名连锁咖啡厅 espressolab CFO 和 COO——Kelly 和 Joshua 就要来给大家揭开，经营 Café 背后【你不可不知的 8 个血淋淋的真相】。

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1.   你将会需要投入一大笔钱，并且需要一段很长的时间才能看见回报。

首先，你必须确保自己拥有足够的资金（至少 RM50-RM60 万），以承担租金、押金、人工、器材和货物供应等费用。

另外要知道的是，如今Café 和饮食业的竞争已是越来越大，所以你必须要有心理准备，在创业初期很难立刻见到令人满意的回报。

Kelly 更表示：『而残酷的现实是，经营Café 不是那种能让你在短短 6 至 12 个月就能赚大钱的生意。当你决定投资在这一行业的时候，就应该要明白和做好心理准备。』

2.   当 Café 的老板，不就等于你可以直接雇佣，并把所有事情交给一个人来帮你代管。

许多梦想开一家 Café的年轻人，都有这么一个错误的想法，就是他们不需要亲自打理生意。然而实情是，很多事情都需要亲力亲为，即便他们不在现场，也需要确保自己能够随时在监管营运。

『监管营运并不是叫你一整天站在那里泡咖啡还是招待客人。』espressolab COO ——Joshua 如是说道。

『而是你必须参与有关 Café 运营所有决策的过程。店里面发生的所有事情你都必须清楚知道，不能够事事假手于人。因为 Café是一个很个人化的生意，很多事情都需要你以身作则。』

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3.   尽管听起来有多么不搭，但 Café 的菜单必须迎合当地人的饮食口味。

『比如说有的人会坚持说要在菜单上提供意大利面的选项，但同样的菜单并不是在所有地方都可行，比如说当你来到一个喜欢吃椰浆饭多于意大利面的地方。』

『你可能会想：椰浆饭和咖啡怎么搭啊？但要是业绩证明可行的话，你总不可能和数字过不去吧？』

4.   了解你的基本数字，就是维持你的生意之道。

经营一家 Café 跟经营任何一种生意一样，你必须明白赚和赔的概念，收支方面的分析，以及管理你的销售和支付。

『尽管很多人都觉得这很乏味，但数字确实是很诱人的东西。』Joshua 补充道。

『尤其是当数字非常合理，而你又能在月末的时候见到利润，那么它就会变得非常非常诱人。』

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5.   别被初时的好评冲昏头，你必须时刻保持产品的品质和稳定度。

『正如当今竞争越发剧烈，消费者教育程度越来越高，你所提供的咖啡和食物的品质，大家都有能力去作出判断。』Kelly 表示。

6.   口味是很主观的事情，千万不要摆出高姿态，以免吓走客人。

据 Joshua 表示，有些对咖啡特别有研究的人，常常会摆出一种『只有我最懂咖啡』的样子。

『你的主旨是要让客人前来消费，购买你的咖啡。所以，与其在客人面前不停抛出关于咖啡的各种专业术语，不如试图去带着客人慢慢地去了解咖啡。』

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7.   雇佣人的过程不难，难的是保住你雇佣的员工。

『留住好的员工很重要，因为这一行做的就是客户服务。不只是产品的品质，客人讲求的还有服务品质。』

Kelly表示，在大马雇佣人并不难，难的是留住你喜欢的员工，因为往往员工想要的是一条好的职业道路。

8.   好的咖啡师不只是能够冲调出一杯品质好的咖啡，他们也要懂得如何和客人打好关系。

『你知道吗？Barista（咖啡师）其实就是Bartender 的意大利文。你对Bartender 有什么印象？当然就是能和客人打成一片的那种服务人员。』

Joshua 后来补充道：『一个好的咖啡师或Café经营者，需要懂得如何在心理的层次上，和客人作交流。』

『一个好的咖啡师，就应该是一个好的销售员。毕竟到最后，你需要销售来维持生意。』

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